גי אשד כיהן כחלילן ראשון בתזמורת מג’ו מוזיקלה פיורנטינו בניהולו של זובין מהטה, בתזמורת הממלכתית של ברלין בניהולו של דניאל בארנבוים, בתזמורת הסימפונית של הרדיו השוודי בניהולו של דניאל הרדינג ובתזמורת הקאמרטה מנצ׳סטר בניהולו של דאגלס בויד. לאחר שירותו הצבאי היה חלילן ראשי בתזמורת הסימפונית חיפה ומ־2001 הוא החלילן הראשי של תזמורת דיוואן מזרח מערב בניהולו של דניאל בארנבוים. הוא מוזמן בקביעות לנגן כחלילן ראשי אורח עם תזמורות שונות, בהן תזמורת הרדיו הבווארית, הפילהרמונית של לוס אנג׳לס, התזמורת הקאמרית ע”ש מהלר, הפילהרמונית של לונדון, הפילהרמונית של רוטרדם, הסימפונית של במברג ותזמורת לה סקלה. כסולן הופיע עם תזמורות בישראל, בהן הפילהרמונית הישראלית, ובאירופה, לרבות בפסטיבלים היוקרתיים של זלצבורג ולוצרן. כנגן מוזיקה קאמרית היה חבר מייסד באנסמבל 360 (אנגליה), שעמו גם הקליט, השתתף בפסטיבלים חשובים והופיע עם אמנים נודעים, בהם דניאל בארנבוים, אלנה בשקירובה, קיריל גרשטיין, גיא בראונשטיין וסולני התזמורת הפילהרמוניתשל ברלין. כמו כן הקליט לתחנות רדיו של ה־BBC, שוודיה, גרמניה וישראל והוציא ארבעה תקליטורים. גי אשד זכה בקביעות במלגות מטעם קרן התרבות אמריקה-ישראל וקיבל מענק הצטיינות מיוחד מקרן טופפר בהמבורג.